agosto 22, 2025
El Laboratorio de Procesamiento de Materias Primas de la Extensión El Carmen, adscrito a la Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí (Uleam), ha cumplido cinco años de operación. Este espacio académico es fundamental para la integración de los conocimientos teóricos y la aplicación práctica en la formación de los estudiantes de la carrera de Ingeniería de Alimentos.
Descripción y operación del laboratorio
El Dr. Temístocles Bravo, decano de la unidad académica, ha destacado los cinco años de funcionamiento y la relevancia del laboratorio como un entorno donde se fusionan los fundamentos teóricos con la experiencia práctica. En este recinto, se llevan a cabo diversas operaciones unitarias para la transformación de materias primas, incluyendo:
Procesamiento de productos lácteos, pasteurización, fermentación y maduración
Elaboración de productos cárnicos embutidos, salchichas y jamones
Producción de productos a base de frutas, mermeladas, jaleas, conservas
Modelo de sostenibilidad y futuros proyectos
Los productos elaborados en el laboratorio son comercializados para recuperar la inversión realizada por los estudiantes en la adquisición de insumos, lo que permite la reinversión para futuras líneas de producción.
Actualmente, se está evaluando un proyecto de mejora destinado a optimizar los procesos y la infraestructura del laboratorio. Con una superficie de 112 metros cuadrados (8m×14m), esta instalación estratégica contribuye significativamente al desarrollo de competencias técnicas en los futuros profesionales de la industria alimentaria.